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Au gré des saisons et des événements, au fil de l'eau. La vie des amoureuses, originale et trépidente, se raconte ci, en images et en mots.
Analysés et dégustés quotidiennement les vins sont veillés à chaque instant pour une maîtrise parfaite de la fermentation et du développement des arômes.
Ces contrôles rigoureux de la vendange jusqu’à l’élaboration des vins permettent d’optimiser l’intensité de la couleur, la pureté des parfums et la finesse des tanins.
La fermentation alcoolique commence, c’est à dire transformer les sucres en alcool grâce aux levures que nous incorporons dans les moues. Les levures vont alors se mettre en action. Afin de faciliter ce processus au Château les Amoureuses nous utilisons des cuves thermorégulées, ainsi le jus sera maintenu à des températures idéales à la réalisation d’une fermentation franche et totale, et en fonction du type de vin désiré.
Aujourd’hui on vendange nos parcelles de Marselan.
Nous effectuons un tri dès l’arrivage des baies au sein de la cuverie.
Ce procédé permet d’éviter les notes vertes et astringentes lors de l’extraction, et ainsi nous permet d’assurer une meilleure qualité des vins.
Le Marselan ? C’est quoi ? Le Marselan est un cépage récent d’origine française. Il est le fruit croisement obtenu en 1961 entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir.
On le reconnait à ses grappes petites à moyennes, allongées, plus ou moins compactes, à ses baies petites, sphériques ainsi que sa peau de couleur noir violacé.
Le domaine Château les Amoureuses vient d’obtenir sa certification HVE 3.
L’agriculture à haute valeur environnementale (HVE) est une certification créée et encadrée par le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt qui vise à valoriser les productions issues d’exploitations agricoles qui s’engagent volontairement dans des démarches respectueuses de l’environnement.
C’ est une réponse du monde agricole aux attentes de la société pour une agriculture plus respectueuse de l’environnement qui se base sur des leviers agroécologiques.
• MERCI •
Et nous souhaitons dire encore un grand merci à La Cigale et la Fourchette
pour l’excellence de sa cuisine et l’attention de toute son équipe portée à nos clients.
Assemblage de Grenache 80% et de Syrah 20%. 🍇
Notes de compotée de fraise, de fruits d’été gorgés de soleil, abricot et pêche de vigne.
Un vin plaisir, gourmand et festif !
En cette période l’équipe des vignes du Château les Amoureuses s’affère à la vendange en vert.